■お酒の定義

●酒類とは

酒税法第一条に
「酒類には、この法律により、酒税を課する」

酒税法第二条第一項
「酒類とは、アルコール分１度以上の飲料をいう」と規定されている。
水などで薄めれば飲めるものや、溶かしてアルコール１度以上の飲料にすることのできる粉末状のものも含まれる。

アルコール分90度以上のアルコールについては、原則として酒類として扱わず、アルコール専売法の適用を受ける。

ただし、アルコール分90度以上あっても、酒類の原料として免許を受けた製造場で製造したものにつては酒類として扱われる。

●酒の分類

�@醸造酒：　糖質を酵母の働きによりアルコール発酵させ造ったもの。
�A蒸留酒：　上記で造った醸造酒を蒸留させたもの。
�B混成酒：　蒸留酒に香料、草根、糖質などを加えたもの。

●酒税法による酒類の種類

●清酒の製法品質表示基準（特定名称の表示　８種類に分類）

＊いずれも麹米の使用割合は、１５％以上という要件が付けられました。
（平成１５年１０月３１日改正、平成１６年１月１日から適用。純米酒の精米歩合の要件（７０％以下）は、削除されました）

【注】
特定名称の清酒に使用する白米は、農産物検査法によって、３等米以上に格付された玄米またはこれに相当する玄米を精米したものに限られる。

醸造アルコール：でんぷん質物質や含糖質物から醸造されたアルコールをいう。醪（もろみ）にアルコールを適量添加すると、香りが高く「スッキリした味」になる。また、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止する効果もある。

吟醸酒、本醸造酒に使用できる醸造アルコール量は、白米の重量の10％以下（白米１トンに対して100％アルコール116.4ﾘｯﾀｰ）に制限されている。

●レギュラー酒の基準（特定名称以外の酒）