| ● | 日本酒は非常にデリケートな「お酒」である。温度や光、振動に対してきわめて過敏に反応する。そのため温度変化をできるだけ少なくして、１℃〜８℃の冷蔵庫等に入れ日光から遮断すること。 |
| ● | 温度が高いとビン内対流を起こして品質の変化を促し、アミノ酸は変化し、吟醸酒などは吟醸香が減少する。 |
| ● | 照明は必要最小限にし、殺菌灯、蛍光灯は使用せず白熱球を使用するのが理想とされる。とくに紫外線は化学変化を起こしやすく、着色物質の反応を高める。 |
| ● | ほとんどの日本酒はワインと異なり、コルクを使用していないため、品質管理上、高湿度である必要はない。かえって湿度が高いとラベルやキャップの汚損や異臭が起こる。また、横に寝かせて置く必要もない。 |
| ● | 以上のことを良く知っている酒屋さんが、日本酒を大切に扱っています。 |
| 影響大 | １位 | 透明（４合ビン） | 720ｍｌ |
| ２位 | 透明（１升ビン） | 1,800ｍｌ | |
| ３位 | 緑 | 300ｍｌ | |
| ４位 | 緑 | 500ｍｌ | |
| ５位 | 緑 （４合ビン） | 720ｍｌ | |
| ６位 | 緑 （１升ビン） | 1,800ｍｌ | |
| ７位 | 茶 （１升ビン） | 1,800ｍｌ | |
| 影響小 | ８位 | 茶 （ビールビン） | 630ｍｌ |
（出典：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、きき酒師必携）